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* Manzanilla fina de Sanlúcar (servida por venenciador)
* Vino blanco Señorío de Heliche o Solar de la Vega D.O. Rueda
* Vino tinto crianza Carlos Serres D.O. Rioja o Mayor de Castilla D.O. Ribera del Duero
* Cerveza, cerveza sin, refrescos, zumos y agua mineral
* Cava
Nidos de patata paja con huevos de codorniz espolvoreados de virutas de jamón, espetitos de sardinas, fondue de queso emmental y gruyere con brochetas de frutos en vinagre y picatostes, mini cazuelitas individuales de gambas al ajillo, suspiros de hojaldre, brochetitas de gambas y empanada gallega
Pintxo de pulpo, de bacalao en aceite, de jamón de pato con foie de pato, de queso fundido con cebolla, pan payés con jamón y tomate.
Exquisiteces de salmón, Sorbitos de salmorejo, Frivolidades de hígado de bacalao, Daditos de queso curado de oveja, bombones de queso y frutos secos, huevos de codorniz en papillote, huevas de arenque y salmón, vol-au-vent de espinacas con roquefort, petisú de espárragos a las tres especias con queso Filadelfia y gambas, tartaletas con jamón, champiñón y bacón, pastel de atún con pimientos de piquillo terminado con piña y salmón
Vieiras Orly, dátil con bacón, boulette de carne con crujiente de maíz, taleguillas, gambas Orly, adobito, polpetta de ibérico y capón, bolitas de almendras, langostinos de Sanlucar envueltos en pasta griega, brochetas de patatas chip con jamón ibérico
* Todos los productos del cóctel de entrada son de fabricación artesana, podría darse el caso de la sustitución de algunos (máximo 3 o 4) e incluso la incorporación de algunos nuevos que se sumaria a los ya existentes.
* Foie de pato con ensalada de canónigos y salsa agridulce (1´87 €)
* Langostinos solos o con cigalas (1´87 €)
Gambas solas o con cigalas (5´41 €)
Media mariscada (7´49 €)
Consomé al jerez con taquitos de jamón bellota, huevos de codorniz y picatostes.
Crema fina de esencias del mar con langostinos de Sanlúcar.
Crema de ave y verduritas nuestra huerta con carne de capón desmigado, picatostes y huevo de codorniz.
Ensalada de marisco tropical al limón.
Crema de salmorejo con taquitos de jamón de bellota, picatostes y huevos de codorniz.
Pastel de pescado dos sabores a las tres salsas frías acompañado de lollo rosso, tomate cherry y espárragos de Navarra.
Ensalada fresca con ventresca de atún y pétalos de rosa comestibles.
*Tronquitos de cigalas a la plancha con salsa de marisco guarnecidos con ensalada de lollo rosso y canónicos además de tomate relleno de queso y olivas negras ralladas.
*Suquet de lenguado con vela ibérica acompañado de pimientos con langostinos de Sanlucar y crema de verduras.
* Dúo de jamón de pato y esqueixada de bacalao con ensalada de verduras y ralladura de olivas negra.
*Merluza horneada cubierta de escamas de patata y crema de zanahoria, guarnición de tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja.
*Suprema de Salmón Noruego con escamas de patata, salsa tártara y canastillas con productos de huerta y mar.
*Atún del estrecho con tiras de cebolla al aroma de vino de Jerez.
*Ensalada de contrastes con perdiz silvestre, ventresca y jamón de pato.
*Ensalada contemporánea con aromas de río y mar con guacamole.
*Lomos de bacalao de salazón con tiras de pimientos rojos y dados de cebollas.
* Pez Espada a la manera tradicional acompañado de ensalada de escarola, tomate cherry y espárrago de Navarra aderezada con salsa agridulce.
*Tartar de pez espada horneado con queso cubierto de escamas de patata, acompañado de tartar de berenjenas con salmón y crema de calabacín.
*Merluza de anzuelo con tallos de espárragos de Navarra, guisantes y huevo de codorniz.
**Rape langostado en frío a dos salsas guarnecido de langostinos de Sanlucar, ensalada de lollo rosso, endivias y tiras de pimiento rojo.
**Lomo de Dorada sobre lecho de patatas acompañado de crema de verduras y pimiento con langostinos de Sanlucar.
**Dorada o Lubina a la sal sin espinas acompañada de ensalada de lollo rosso, hojas de roble, endivias, tomate cherry y espárragos de Navarra con salsa al limón.
***Arroz caldoso con bogavante y colas de langostinos de Sanlucar.
***Bogavante con guarnición fresca y crema de salmorejo.
***Rape al soufflé a la esencia de calabacín acompañado de saquitos rellenos de verdura, carne de matanza y queso curado de oveja.
***Rape sobre salsa de gambas guarnecido de tomate relleno de queso fresco y ralladura de olivas negra y langostinos de Sanlucar.
****Mariscada.
Asado de ibérico en su jugo acompañado de patatas parisinas y saquito relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja.
Lomo macerado al estilo “Sierra Mayor” guarnecido de champiñones con jamón ibérico de bellota y patatas parisinas.
Lomo de cerdo al gusto (a la pimienta, o a la castellana o a la segoviana) acompañado de lasaña de verduras gratinadas y tortita de patatas.
Carrillos de cerdo ibérico guarnecido de patatas parisinas y saquito relleno de verdura, carne de matanza y queso curado de oveja.
*Secreto ibérico a la plancha acompañado de habitas con jamón ibérico y parisinas.
*Medallones de solomillo de cerdo al gusto (salsa al vino blanco, o a la pimienta, o a la segoviana o a las finas hierbas) con espárragos trigueros silvestres con jamón ibérico de bellota acompañados de patatas.
*Tournedor de cerdo bordeado con capa de finas hierbas y hojaldre, patatas duquesa y tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja.
*Baronnade de lomo y paté ibérico guarnecido de patatas y saquito relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja.
*Parmentier de cerdo u otro tipo de carne al aroma de flor de tomillo con calçots y tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja.
*Magret de pato a la naranja con guarnición de naranja en su jugo y patatas parisinas.
*Entrecot de Añojo a la plancha guarnecido de alcachofas rellenas y parisinas.
*Paletilla de cordero toledano asada al aceite de romero en cama de patata acompañada de tomate relleno de queso y olivas negras ralladas.
*Pechuguitas de codorniz de la campiña escabechadas con huevo de codorniz en nido de patatas paja y habitas baby con jamón ibérico de bellota.
*Medallón de cerdo y frutos secos al Pedro Ximenez guarnecido de patatas parisinas y saquito relleno de verdura, carne de matanza y queso curado de oveja.
**Perdiz acostada sobre tortilla de espárragos trigueros silvestres, acompañada de huevos de codorniz en nido de patatas y habitas con jamón ibérico de bellota.
***Lechona cocida al vacío y horneada acompañada de puré de patatas en adobillo y canastitas de plátano macho con jamón ibérico.
***Solomillo de buey argentino a la plancha acompañado de habitas baby con taquitos de jamón ibérico y saquito relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja.
Tarta artesanal de yema quemada con tartaleta helada Rabanal.
*Plato de postre especialmente elaborado.
*** Buffet de postres seleccionados: Fantasía en pastelería artesanal y tartas caseras, helados, bombones, dulces tradicionales artesanos de temporada, granizados naturales variados de elaboración propia, fruta variada cortada y elaborada.
· Precio cubierto base: 53´53 € (incluido alquiler de la finca)
· Precio cubierto infantil: 29´07 € (no se le suma barra libre ni suplementos).
· 11´19 € barra libre de tres horas de duración.
· 14´36 € barra libre sin límite horario hasta la madrugada o si la celebración es a mediodía cuatro horas.
*(IVA no incluido)
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